20130106我的咖啡人生摩卡咖啡壺開箱－kechaochuan的部落格

20130106我的咖啡人生摩卡咖啡壺開箱

咖啡的學問真的很深奧~~~~

原本我對煮咖啡這件事完全沒有興趣,反正到便利超商花費一點錢就可以有一杯現煮的咖啡可喝....可是老婆似乎對煮咖啡那種悠閒環境所吸引^^"...再加上盛祥和大雄他們煮出來的咖啡真的很好喝,所以我們也附庸風雅地想要買一樣咖啡機器來用,模擬一下何謂悠閒的咖啡人生^^".....

假如要研究咖啡的話,就好像玩單眼相機一般,要不斷地添購機器設備,才能滿足逐漸被慣壞的視覺和味覺,說白話一點,這類的東西和興趣就是~"錢坑"~~^^a....像我這樣的懶人,最好是事前做一些功課,找一些資訊,買一樣簡單並且方便的入門級咖啡機滿足我遲鈍的舌頭就好....

所以選定的"電摩卡壺"來煮咖啡即可,它很快速和方便,適合上班族和一般家庭簡單需求,只要買品質好一點的混合咖啡豆就可以煮出一杯香濃的好咖啡;雖然有可能被專業級的咖啡玩家所見笑^^a....但是電摩卡壺咖啡機確實是c/p值高的機器,所以我的假日時光因為咖啡而飄香起來~~~~^o^

以下是我買咖啡機時做的功課,參考一下!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

先談歷史
義式咖啡（Espresso, ESP）是由Angelo Moriondo於1884年提出，並建造第一台義式咖啡機
Milanese Luigi Bezzera於1901年改進Moriondo的設計，建造具現代義式機雛形的義式咖啡機
摩卡壺是摩卡壺是1933年由義大利的Alfonso Bialetti所發明
因此其實摩卡壺比較晚，沖煮方式差異也大，義式機利用鍋爐與幫浦將水加壓至9大氣壓，加熱至90-95度，通過磨細的咖啡粉
摩卡壺是利用直火直接加熱底部，加水煮開後利用水->蒸汽的壓力通過磨細的咖啡粉
但與義式機不同在於壓力與溫度控制都不如義式機，因此煮出來與真正的ESP有差異
例如：摩卡壺相對義式機，咖啡濃稠度與crema明顯不足，味道也相對雜亂許多
不過摩卡壺因相對的方便許多，又便宜，還是受到大家歡迎!!!

美式咖啡壺顧名思義就是煮出美式咖啡或是人家說的黑咖啡,本身式滴漏式的煮法,使用綜合咖啡豆

大部分的店家是用機器，用熱水＋濾紙煮

美式就像美式漢堡，沖煮方便、簡單(把咖啡粉倒下去，按個鍵等一下就好)
所以基本要求是可以入口就好，咖啡豆也不用太講究，高級、一般的豆子煮出來差異不大。
用美式咖啡壺煮(不需要技巧性)，會稱美式應該就是因為方便取用，像老美隨手可得一杯咖啡
對於咖啡豆的品質通常(不是說一定)不太要求

---------------------------------------------------------

摩卡壺是義式咖啡的一種煮的方式

他是用自然的壓力去萃取濃縮咖啡,但是壓力又沒辦法像義式濃縮機那樣大,所以他變成會煮出一個比較淡的espresso,或是有人改變方式煮出比較濃的單品咖啡,可以用綜合豆或是單品咖啡豆
算是比較簡便的一種煮咖啡的模式，相對的壓力也沒辦法到9bar
extract出來的咖啡也跟espresso有一點差距

摩卡壺主要原理跟虹吸式有一點一樣，水煮滾了因為壓力大而上升經過咖啡粉到上壺，但因為下壺的水少，煮出比較濃，可以稀釋，不需要太多技巧，方便，早期美國人很習慣用摩卡壺，不需插電

------------------------------------------------------------------
虹吸式:利用壓力的原理，熱水上升到上壺然後萃取咖啡，關火之後壓力變小，咖啡經過濾布過濾到下壺，主要拿來主單品豆，需要技巧性,就是用單品咖啡豆去煮出一杯黑咖啡,這種煮法比較適合品嘗單品豆子本身經過烘出的味道,跟美式咖啡壺或是義式濃縮機那種美式咖啡的黑咖啡不同,美式咖啡式是品嘗各種咖啡豆去混合出的味道
因為虹吸壺本身比較複雜點,要會煮就要學一陣子,要煮的好又是另外一回事,而且虹吸本身水要煮的夠熱水才上的去,咖啡下來的時間又比較久,本身整個主的過程就偏熱偏久,單品就會比較偏農偏苦,不夠久又沒味道...
虹吸壺(手沖)比較像是日本料理(生魚片)，對魚的種類、新鮮度、刀工都很講究，所以要求的是食材的原味，無法添加其他東西修飾(加糖加奶精)，咖啡豆品質要有一定水準(精品豆)，所以外面的咖啡店，手沖反而比拿鐵還要貴(拿鐵除了咖啡外，還要牛奶成本)

------------------------------------------------------------------
義式濃縮機基本上就是靠鍋爐壓力煮出espresso(濃縮咖啡),然後再用這份espresso去變化,
espresso+水就是美式咖啡,espresso+牛奶就是拿鐵,有分成半自動或是全自動的機型,要壓粉炳,煮濃縮,打奶泡,拉花就是靠半自動濃縮機,比較要功夫,但是味道跟花樣也比較多比較好,全自動就是像全家,小7,星巴克那種,只要按一個按鈕就會有拿鐵的,不過都是使用綜合咖啡豆

咖啡店家裡面那一大台動輒要大把鈔票的義式咖啡機，主要是萃取濃縮咖啡液(espresso)
主要也是用混合豆(配方豆)，主要拿來加鮮奶或糖漿或特調等等需要濃縮液
義式像是法國菜，濃縮滋味於入口後大爆發，作工也較繁複，為了濃縮、拉花(拿鐵)，機器設備投入需要較多金錢，為了口感均勻，大部分都是用混豆(各產區、各種烘培熟度)一般也較少使用精品豆。
--------------------------------------------------------------------------------------